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La recette des boulettes de morue du chef Dina Nikolaou

Le chef du restaurant Evi Evane à Paris, Dina Nikolaou vous propose cette semaine la recette des boulette de morue . Pour la préparation il faut compter 20 minutes et 15 à 20 minutes de cuisson.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 kg de filet de morue dessalée, sans le peau, et coupée en petits morceaux
100 ml d’huile d’olive
½ bouquet d’aneth ou de menthe fraîche ou de basilic, émincé
Pour la pâte à frire
200 g de farine tous usages
200 ml de bière ou d’eau minérale gazeuse
1 œuf
1 cuillerée à café de lavure baking powder
100 ml de lait
1 cuillerée à café de paprika
1 poivron rouge, lave et coupe en petits des
½ bouquet d’aneth ou de menthe ou de basilic, émincé (uniquement les feuilles)
sel et poivre
Pour la friture
Huile d’olive ou huile de tournesol (elle doit recouvrir de 5 cm la surface de la poêle)

Préparation
1. Déposez la morue salée dans un grand saladier et recouvrez-la d’eau froide. Laissez-la tremper pendant 2 jours en veillant à changer l’eau 2 à 3 fois par jour. Pendant que la morue dessale, ne la placez pas dans le réfrigérateur sauf s’il fait vraiment très chaud. Même au réfrigérateur, pensez à changer l’eau à la même fréquence.
2. Après ce temps, rincez soigneusement la morue, et détaillez-la en petits morceaux. Laissez-la mariner pendant 5 à 6 heures dans l’huile d’olive et ajoutez le aneth ou la menthe ou le basilic.
Préparation de la pâte à frire
3. Déposez tous les ingrédients qui la composent dans un grand récipient et mélangez le tout soigneusement.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen ou eleve. Plongez les petits morceaux de morue dans la pate a frire puis jetez-les dans l’huile chaude. Dès qu’ils sont dorés d’un côté, retournez-les pour sur l’autre face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés uniformement.
5. Retirez les croquettes à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter sur du papier de cuisine absorbant. Continuez à faire frire tous les morceaux de morue par fournées. Servez-les chauds, accompagnés d’un aioli aux noix.

Aioli aux noix pour accompagner les boulettes de morue

Préparation: 20 min
Cuisson: 15-20 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
600 g de pommes de terres cuites à l’eau et réduites en purée
200 g de cerneaux de noix, hachés menu
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à café de crème d’ail
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin basilic, émincés (uniquement les feuilles)
sel et poivre du moulin
Placez tout les ingrédients dans un saladier et mélangez-les bien jusqu’à obtention d’un mélange uniforme. Servez en comme accompagnement des boulettes de morue.
Le chef Dina Nikolaou véritable ambassadrice de la cuisine grecque vous accueille dans son restaurant, Evi Evane au 10 rue Guisarde, Paris 75006 tel 01 43 54 97 86.

Dina Nikolaou