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Nous sommes partis à la rencontre du chef Jaïs dans son restaurant situé au coeur de Paris. Il sublime la bonne cuisine de terroir en la modernisant et pratique la « bistronomie » (fusion entre la cuisine de bistrot et la gastronomie).

Tombé dans la marmite étant petit, Jaïs suit les pas de son père, lui-même restaurateur. A 16 ans, il décide de se mettre plus sérieusement à la cuisine. Il travaille avec les plus grands, notamment au Bristol, restaurant gastronomique étoilé.

Après avoir exercé le métier de chef-cuisinier dans un restaurant situé dans le 7ème arrondissement de Paris, Jaïs décide de faire le grand saut avec son frère: ils ouvrent leur premier restaurant, le Petit Célestin.

Avec un succès fulgurant et quatre années plus tard, ils ouvrent Jaïs, leur restaurant « bistronomique » français.